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Aproximar ao máximo a metodologia da Escola de Leites e Queijos em Castro ao padrão francês de produção de queijos finos. Com essa finalidade, o professor do departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), Alessandro Nogueira, acaba de chegar das cidades de La Roche-sur-Foron e Lyon, na França, onde participou de treinamentos em uma das províncias mais tradicionais na produção de laticínios, a de Rhône-Alpes. O projeto de criação da Escola em Castro faz parte da cooperação entre a região de Rhône-Alpes e o estado do Paraná. Em outubro, o reitor da UEPG, professor João Carlos Gomes, também esteve na França compondo uma comitiva de reitores de instituições estaduais liderados pela Secretária Estadual da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior (Seti), Lygia Lumina Puppatto.
A viagem técnica de três semanas, segundo o professor Alessandro Nogueira, possibilitou um contato mais aprofundado com os sistemas pedagógico e tecnológico utilizados nos cursos franceses, considerados de alto nível. Durante o período de estágio profissional, o professor permaneceu duas semanas na Escola Nacional das Indústrias do Leite e de Carnes (ENILV - École Nationale des Industries du Lait et des Viandes), em La Roche-sur-Foron, e uma semana na Escola de Engenheiros de Alimentos, Agrônomos, Ambientais e de Desenvolvimento Rural (ISARA - École dingénieurs en Alimentation, agriculture, environnement et développement rural), em Lyon. Nesse plano, foram incluídas visitas técnicas a indústrias de fabricação de queijos finos típicos, produzidos pelos mestres queijeiros franceses. De acordo com o professor Nogueira, a experiência possibilitou ainda uma revisão de detalhes do projeto original da Escola de Castro, uma vez que o exemplo dos aspectos estruturais, sanitários, de higiene e também das técnicas e equipamentos utilizados na França servirão de base para a Escola de Leites e Queijos paranaense.
Para Nogueira, Castro e toda a região da bacia leiteira, principalmente dos Campos Gerais, só tem a ganhar com a implantação da Escola, uma vez que a ela terá condições de repassar a tecnologia especializada neste segmento. O professor acredita que a iniciativa abre a possibilidade de, a médio e longo prazo, empresas francesas investir em Castro, pois a cada ano uma nova turma de profissionais que dominam o que há de mais recente na área será formada.
Ainda de acordo com o professor, trinta vagas anuais serão abertas em dois cursos diferentes ministrados em Castro. O primeiro é a Especialização em Leites e Queijos, com 384 horas-aula, destinado a graduados nas áreas de Agronomia, Farmácia, Química, Engenharia de Alimentos, Tecnologia em Alimentos, entre outras. O segundo é o curso de extensão, aberto a qualquer pessoa com ensino médio completo. Nesta modalidade, 192 horas-aulas serão direcionadas para a fabricação de queijos.
O projeto de intercâmbio entre Paraná e Rhône-Alpes prevê também um curso sobre fabricação de queijos finos, que será ministrado por dois professores da ENLIV. A cooperação poderá possibilitar, ainda, viagens e trocas de experiência entre outros professores e alunos de pós-graduação e graduação brasileiros e franceses. A partir de agora, com as modificações consideradas pertinentes pelo professor Alessandro Nogueira, o projeto da Escola de Leites e Queijos deverá seguir para apreciação e aprovação do governador do Estado. A previsão é de que as compras de equipamentos e as obras de infra-estrutura sejam feitas em 2008 e que a primeira turma dos cursos comece em 2009.
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