Professor Alessandro Nogueira, coordenador do Curso de Queijos da UEPG

      Acontece neste sábado (12/12), no auditório do Observatório Astronômico da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), a solenidade de entrega de certificados aos 17 concluintes do Curso de Extensão em Fabricação de Queijos com ênfase em queijos finos de longa duração, vinculado ao Departamento de Engenharia de Alimentos.
      Com 112 horas de duração, o curso foi criado para dar formação e capacitação aos participantes, com caráter técnico. Coordenado pelo professor Alessandro Nogueira, o curso forma a primeira turma de alunos oriundos de mais de 20 cidades. Entre elas estão Piraí do Sul, Cafelândia, Carambeí, Castro, Curitiba, Astorga, Califórnia, Ribeirão do Pinhal, Palmeira, Irati e Ivaí.
      De acordo com o professor Alessandro, a programação tem início às 10h, com a presença do Reitor da UEPG, João Carlos Gomes e outras autoridades universitárias. Na ocasião, antecedendo a entrega dos certificados, haverá a apresentação da escola, divulgação da agenda do curso para 2010, além do lançamento do Centro Mesoregional de Excelência em Tecnologia do Leite.
      Dentre as disciplinas aplicadas, segundo Alessandro, constam a Bioquímica do Leite e Análises Físico-Químicas; Boas Práticas de Fabricação e Análises Microbiológicas; Sanitização na Indústria de Laticínios, Num outro módulo, apresentam-se Queijos Convencionais tipos Frescal, Prato e Mussarela, queijos funcionais e processados. Num terceiro momento os alunos aprendem o processamento de queijos de massa dura tipo Parmesão e semi-dura tipo Emmenthal.
      Na sequência os professores passam conhecimentos sobre processamento de queijos de massa mole tipos Camembert e Brie; queijos da região de Rhone Alpes/França e de cabra tipos Feta e Boursin. O demais módulos possibilitam contatos com práticas de Análise Sensorial e verificação de Defeitos em Queijos; queijos azuis, tipo Gorgonzola e Roquefort e técnicas de Instalação de Queijarias, Tratamento de Resíduos da Indústria Queijeira e embalagens para queijos.
      Alessandro lembra que a implantação da Escola Tecnológica de Leite e Queijos dos Campos Gerais aconteceu em seis de outubro último, no Bloco do Centro Interdisciplinar de Pesquisa e Pós-Graduação (CIPP), no Campus de Uvaranas, pelo Governador Roberto Requião e pelo Reitor João Carlos Gomes, numa parceria entre o Estado do Paraná e o Governo de Rhône-Alpes na França.
     
     

INVESTIMENTOS

      Para o início dos trabalhos voltados à implantação do Curso de Fabricação de Queijos, a Escola recebeu a liberação, em julho de 2008, de R$ 200 mil da Seti. Esse recurso serviu para a montagem de infra-estrutura adequada para produção e análise de queijos, informa Alessandro Nogueira. Os recursos foram aplicados na compra de equipamentos e na montagem do espaço para receber a primeira turma do curso.
      Entre junho e julho de 2009, foi aprovado mais R$ 250 mil pela Seti. O professor Alessandro explica que essa verba vem sendo aplicada nas obras da Escola Tecnológica de Leites e Queijos dos Campos Gerais, que funcionará em conjunto com o Centro Mesorregional de Excelência em Tecnologia do Leite – projeto que destinou também R$ 250 mil reais pela Seti/Finep, com construção prevista para uma área total de 447,66 m² (primeira etapa - investimento R$ 540 mil – serviços preliminares e infraestrutura).
      O valor disponível para aplicação no CTA é de R$ 1 milhão e 550 mil reais. O prédio vai abrigar a Planta Piloto de laticínios, os laboratórios de Análises Físico-Químicas e de Microbiologia, Sala de Treinamento, uma pequena sala onde funcionará a coordenação e biblioteca, banheiros e vestiários.
      Para Alessandro Nogueira, a construção de um bloco para a Escola em conjunto com o Centro Mesorregional vai contribuir para a qualidade crescente do atendimento desde ao pequeno produtor até o nível de doutorado, fechando um ciclo de atenção à área de laticínios em um espaço de múltipla função - ensino, pesquisa, extensão e campo de estágio para os alunos da área. Por enquanto, o doutorado está só em projeto para a instituição, mas já há tecnologia para a sua implantação futura, conforme Nogueira. A graduação do curso de Engenharia de Alimentos começou, em 1998; e o mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, em 2002.