Participantes do Curso de Panificação O Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa, por meio do Departamento de Engenharia de Alimentos, em parceria com a Usina Itaiquara de Açúcar e Álcool S.A. está promovendo o 1º Curso Prático de Panificação para acadêmicos, técnicos e empresários da área no período de 01 a 12 de fevereiro de 2010. Segundo o professor Ivo Mottim Demiate, chefe da Divisão de Pesquisa, da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, esse curso, inicialmente, estava programado para ser concluído em cinco dias. Porém, a coordenação decidiu ampliar a oferta para mais uma semana, em função dos pedidos de grande número de interessados e também da demanda, informou Demiate.
A obtenção de produtos mais simples como os pães francês, baguete, de forma, de hambúrguer e de cachorro quente, integral, massa de pizza e daqueles com maior valor agregado como o ciabatta, o tipo italiano, de massa azeda, sírio, Petrópolis, panetone, entre outros, está sendo abordada no curso de maneira prática, considerando-se desde o balanceamento de formulações até a obtenção dos produtos na panificadora.
O instrutor do curso, Flávio Marques de Araújo, do Departamento Técnico da Itaiquara, destaca a importância da diversificação de produtos na panificadora moderna para atender as exigências dos clientes cada vez mais interessados em novos produtos de alta qualidade e, ao mesmo tempo, com preços acessíveis. Neste ano de 2010 o Departamento de Engenharia de Alimentos pretende iniciar a produção de pães para atender a demanda institucional e também a comunidade universitária com uma variedade de pães convencionais e especiais, ressalta Flávio. Empresas da região como a Bunge Trigo, a Sadia e a Diferpan também contribuem com a atividade fornecendo algumas matérias primas necessárias para a produção dos pães e colocando seus técnicos para participar deste curso.
