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O II Workshop Internacional de Leite e Queijos promovido pela Escola Tecnológica de Leite e Queijos dos Campos Gerais (ETLQueijos) da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG) contou com a participação de 150 pessoas, no último sábado, no Auditório do Bloco E, no Campus Universitário de Uvaranas. A exemplo da primeira edição, esse novo encontro se constituiu em um sucesso, diz o professor Ivo Mottin Demiate, que integra o corpo docente da Escola Tecnológica de Queijos, lembrando que essa promoção é realizada em parceria com o Centro Mesorregional de Excelência em Tecnologia do Leite da Região Centro Oriental (CNETL).
Em sua segunda edição, o Workshop Internacional enfocou tanto a qualidade do leite quanto a tecnologia na produção de queijos finos, com palestras e exposição de experiências de profissionais de empresas que fornecem insumos de fabricação ao setor queijeiro. Entre os participantes tivemos empresários do setor de ingredientes e equipamentos, técnicos, produtores de leite e produtores de queijos, estudantes de graduação e de pós-graduação e professores da UEPG, da UTFPR e do CESCAGE, comenta o professor Demiate.
Entre os palestrantes, destaca-se a participação do mestre queijeiro suíço Joseph Ferdinand, que repassou aos participantes um pouco de sua experiência na produção de queijos finos. A professora Adriana Martins, da UEPG, falou sobre Fatores genéticos, nutricionais e sanitários que influenciam na produção de queijos; João Victor, da Weizur do Brasil, sobre Higienização e sanitização na ordenha; Cácio José Reis Moura, da Coalhopar, Coalho e fermento para a produção de queijos tradicionais; Arthur Azevedo, da LC Bolonha Ingredientes, Fermento para a produção de queijos finos; Thaís Damo, da AEB Bioquímica, Higienização na industrialização de queijos; e Renata Dinnies Santos, da UEPG, A importância da segurança dos alimentos na indústria de queijos.
Além das palestras de alta qualidade, segundo o professor Ivo Demite, a atração do evento foram os intervalos, com a promoção de dois cheese breaks, para degustação de queijos e outros alimentos das empresas parceiras e também de queijos produzidos pelos alunos da ETLQueijos durante o curso deste ano. Nesses intervalos, foram consumidos mais de vinte diferentes queijos, incluindo queijo azul (ou tipo gorgonzola), tipo Camembert, tipo parmesão, tipo Feta (feito com leite de cabra), e tipo Emmental, entre outros.
A abertura do workshop contou com a presença do professor Eduardo Fávero Caires, diretor do Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia, representando o reitor da UEPG, professor João Carlos Gomes; Jackelyne Correa Veneza, represendo o secretário de Ciência e Tecnologia e Ensino Superior do Paraná, Nildo José Lübke; Ivonei Afonso Vieira, do Núcleo Regional da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Paraná; Ferdinando Schmeider, da Cooperativa Witmarsum; e dos professores do Departamento de Engenharia de Alimentos da UEPG, Alessandro Nogueira e Guilherme de Almeida Souza Tedrus, coordenadores da ETLQueijos e do CMETL, respectivamente.
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