Professor da UEPG vai proferir palestra sobre café na Itália

O professor Daniel Granato, do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), integrou o grupo de cinco pesquisadores selecionados para dar palestra no '4th International Congresso on Cocoa, Coffee and Tea',  a ser realizado em Turin – Itália, em junho. A seleção se baseou na qualidade técnico-científica do trabalho submetido com o título ‘Differentiation between organic, conventional, and biodynamicspecialtycoffees based on volatile organic compounds’.

O trabalho foi realizado em cooperação com a Universidade de Wageningen, Países Baixos, com objetivo de avaliar o perfil de compostos aromáticos de múltiplos cafés brasileiros cultivados sob o sistema convencional, orgânico e biodinâmico. Segundo o professor Daniel, o trabalho tem grande importância, pois o Brasil é o maior produtor e exportador de cafés do mundo, totalizando US$ 6,16 bilhões em exportação em 2015. “Apesar de ser um produto largamente consumido e apreciado no mundo faltam estudos que comprovem a qualidade e corroborem a certificação da autenticidade e tipicalidade do café brasileiro”.

O trabalho envolve tanto os alunos da graduação de Engenharia de Alimentos, como do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (mestrado e doutorado). Para a pesquisa, foram coletadas um total de 45 amostras de diferentes regiões produtoras do Brasil. Foram avaliadas utilizando a técnica analítica avançada para caracterização de compostos voláteis: Proton-transferreactionmassspectrometry. Após análises estatísticas bivariadas e multivariadas, os autores identificaram não só os íons característicos de cada região produtora de café bem como diferenças entre os cafés cultivados por sistemas de cultivos alternativos ao convencional.

Durante a palestra, o professor Daniel Granato apresentará parte dos resultados obtidos pelo seu orientado de Doutorado, Jânio Sousa Santos, sobre modelagem matemática do perfil de sabor, efeito antimicrobiano e antioxidante de chás .

O grupo de pesquisa em Química de Alimentos da UEPG, coordenado pelo professor Daniel Granato, trabalha em conjunto com professores de diversos departamentos da UEPG, universidade e centros de pesquisa pelo mundo, com objetivo de avaliar os compostos químicos; entender efeitos de processamento; propor mudanças nos processos de indústrias parceiras; e gerar conhecimento técnico-científico para a comunidade e para o meio científico.

O trabalho sobre cafés foi convidado a ser publicado na íntegra pela revista Food ResearchInternational (Fator de impacto 3,182 – Qualis A1), mostrando a forte inserção do grupo em pesquisas científicas de alto impacto na Ciência de Alimentos.