‘Pós em Alimentos’ tem pesquisas destacadas em eventos

 Alunos da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG) têm trabalhos em destaque em eventos e publicações da área, com pesquisas que visam a aplicação de conhecimentos no meio empresarial. A coordenação do programa observa que a necessidade crescente de tecnologias e matérias primas sustentáveis têm norteado projetos de pesquisadores que buscam alternativas inovadoras e competitivas. “Associar pesquisas acadêmicas às demandas empresariais, não apenas retira pesquisadores do ostracismo, mas estimula toda a cadeia produtiva que procura reduzir custos de produção e desenvolver produtos e processos inovadores”.

CELULOSE

A aluna do doutorado, Ana Paula Travalin, foi premiada pela a apresentação do melhor na sessão técnica “Biorrefinaria”, do 48º Congresso e Exposição Internacional de Celulose e Papel, realizado em 2015 em São Paulo, pela Associação Brasileira Técnica de Celulose e Papel (ABTCP). Ana Paula trabalhou sob orientação do professor Ivo Mottin Demiate, do Departamento de Engenharia de Alimentos, em parceria com o professor Luís Antonio Pinheiro e com o pós-doutorando Eduardo Prestes, ambos do Departamento de Engenharia de Materiais.

O projeto “Produção de nanocelulose de elevada cristalinidade extraída da fibra do bagaço de mandioca” utilizou como matéria-prima o subproduto da cadeia produtiva da mandioca para gerar um material de elevado valor agregado e grande potencial de utilização, como agente de reforço mecânico em diferentes aplicações, tais como papéis nanoestruturados e embalagens e/ou filmes biodegradáveis.

HAMBURGUER

A mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Cristiane Bourscheid, recebeu da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA-PR) o prêmio de primeiro lugar da área “Resíduo Agroindustrial e Meio Ambiente” no XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ERSCTA), realizado em Curitiba. Ela trabalhou sob orientação de professores do Departamento de Engenharia de Alimentos da UEPG, Ana Cláudia Barana e Daniel Granato, e dos pesquisadores do SENAI/SC, Jaime França, Josiane Kilian e Fabiane Paula Werlang Schuster.

Cristiane Bourscheid, aluna do mestrado na época, utilizou um subproduto da desossa de frango, normalmente destinado à fabricação de ração animal, para produzir matéria-prima que pode ser utilizada na fabricação de produtos cárneos. Dados de análise sensorial indicaram que hamburguer feito com essa matéria-prima foi bem aceito por 100% dos provadores. Com esse aproveitamento a indústria de frangos pode aumentar seus rendimentos por gerar menos resíduos e produzir matéria-prima de maior valor agregado.

HIBISCO

Os mestrandos Laércio Maciel Galvão e Jânio Sousa Santos também foram destaque do XIII ERSCTA. Eles receberam o prêmio de 1º lugar na área de ‘Química e Bioquímica’. Laércio e Jânio são orientados pelos professores Neiva Deliberali Rosso e Daniel Granato, respectivamente. Nesse trabalho, os pesquisadores avaliaram o efeito do tempo e da temperatura na extração de antocianinas e na atividade antioxidante de extratos aquosos do cálice do hibisco (H. sabdariffa).

CONSERVA DE MANDI

A edição de fevereiro de 2016 da Revista Embalagem Marca (veículo da área de embalagens de maior circulação nacional) destaca o trabalho dos mestrandos Laercio Galvão Maciel e Jânio Sousa Santos, realizado sob orientação do professor José Anchieta de Araújo em parceria entre a Universidade Federal do Sul e Sudeste do Pará (UNIFESSPA) e a Universidade do Estado do Pará (UEPA). Os pesquisadores avaliaram a aceitação de conserva termoprocessada elaborada com mandi (Pimelodus blochii), como alternativa alimentar na região amazônica.

O trabalho dos mestrandos se destaca como boa alternativa de negócios devido à proposta inovadora da utilização industrial de um peixe de água doce abundante em todo o Brasil e ao acondicionamento desse produto em sacos laminados metalizados autoclaváveis (retort pouches). Em um mercado que se se limita à produção de sardinha e atum termoprocessados em latas de aço, esta é, de fato, uma proposta inovadora para quem está em busca de novas oportunidades de mercado.