Se, para uns, a permanência no Restaurante Popular dura apenas o período de almoço, para outros a rotina começa de manhã e vai até de tarde. Os funcionários da Ação Social Paraná (ASP) que são responsáveis pelo funcionamento do local, chegam às 7h da manhã para iniciar o trabalho diário.
A nutricionista do restaurante, Vânia Santos, explica que a primeira atividade da manhã é o Diálogo Diário de Segurança (DDS), em que são passadas orientações gerais para os funcionários e tiradas as dúvidas individuais. “Nessa primeira conversa, explicamos como deve ser a produção, o atendimento ao cliente, entre outras etapas da nossa rotina”.
Após o DDS, é iniciada a preparação dos alimentos, que são feitos para servir sempre 1300 pessoas. Entretanto, a nutricionista conta que diariamente sobram cerca de 100 refeições.
O cardápio é composto de arroz, feijão, carne, acompanhamento quente, salada e sobremesa. Vânia explica que a sobremesa é sempre uma fruta, já que o restaurante trabalha com a reeducação alimentar da população.
Além disso, ela alerta para a proibição do consumo de sucos ou refrigerantes no local. “Aqui só permitimos o consumo de água, porque não faz bem para o organismo ingerir essas outras bebidas durante a alimentação”.
O restaurante fica aberto para o público das 11h até às 14h ou até serem vendidas as 1300 refeições. Às 14h, o local é fechado para o almoço dos funcionários, que fazem a refeição também no restaurante.
“Tudo que é servido para o público, também é consumido por nós”, afirma a nutricionista. Depois do almoço dos funcionários, é iniciado o processo de limpeza, que vai até as 17h.
Atualmente, o restaurante conta com 20 funcionários: um auxiliar administrativo, uma nutricionista, uma técnica em nutrição, duas cozinheiras e 15 auxiliares de serviços gerais.
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