Em Ponta Grossa, a alimentação saudável e consciente vem ganhando cada vez mais espaço
O Restaurante Living atua na cidade com alimentos adaptados aos vegetarianos, oferecendo opções também para uma alimentação mais saudável (Foto: Mayara Mirante)
Pequenos comerciantes, grupos de apoio e o ganho de espaço em grandes lojas. Assim, o vegetarianismo vem ganhando espaço entre os ponta-grossenses. Além de suprir uma demanda do público restrito, o assunto tem sido debatido com o objetivo de passar informações sobre o tema, trabalho que o núcleo da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) vem realizando, para mobilizar e conscientizar a sociedade sobre os benefícios da alimentação sem a carne.
Esta preocupação com o que se come vem de inúmeros fatores, que comprovam o resultado negativo do consumo da carne. No ponto de vista ético, o vegetarianismo é aceito como uma forma de diminuir os maus-tratos dos animais, que são mantidos em condições precárias.
A ausência da carne também contribui para a melhoria da saúde, evitando algumas doenças crônicas. E o meio ambiente é agraciado pelo vegetarianismo, pois a agropecuária é uma das responsáveis pela poluição e desmatamento.
“Uma coisa é você falar para parar de comer determinado alimento e citar argumentos contrários, outra é mostrar que existem alternativas saudáveis e menos agressivas”, explica o presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), Ricardo Laurino.
Vegetariano há 26 anos e vegano por 13, Ricardo realizou a palestra “Crise de Percepção” no evento que marcou o inicio das atividades do núcleo em Ponta Grossa. Sua fala destacou que a sociedade escolhe, para consumo, aquilo que parece confortável, por mais que não seja o mais correto e saudável.
Dados
A última pesquisa do Ibope, de 2012, afirma que 8% da população brasileira se considera vegetariana, cerca de 15 milhões de pessoas. O estado da Paraná aparece com 11% deste público, o que equivale a 192. 709 pessoas.
Dentro deste público, existem divisões que caracterizam cada tipo de alimentação.
Quando se exclui apenas a carne, mas mantêm os derivados, como leite, ovos e queijo, este público é considerado ovolactovegetariano. Enquanto o vegetarianismo estrito exclui também os derivados. A preocupação com a exploração animal também pode interferir na vestimenta e consumo de cosméticos, ligados mais ao veganismo.
Benefícios e cuidados da alimentação
“Quando você diminui o consumo de carne, você se beneficia principalmente pela redução do consumo de gorduras saturadas, que são as gorduras de origem animal”, explica a nutricionista Lorene Yassin. Ela explica que as vantagens de uma alimentação vegetariana se dão pelo aumento do consumo de alimentos mais naturais e menos processados, como as frutas, verduras e alimentos que contém fibras.
Contudo, a nutricionista atenta para o fato de que a alimentação vegetariana deve ser balanceada, para oferecer ao corpo as proteínas e vitaminas necessárias. “Optar por alimentos ricos em carboidratos, artificiais, mesmo que isentos de carne, não é adequado”. Lorene atenta que a substituição por alimentos vegetarianos industrializados podem provocar o excesso de peso e perda da musculatura, gerando fraqueza e indisposição.
Algumas deficiências, causadas pela má alimentação vegetariana, estão relacionadas à vitamina B12, ferro e zinco, presentes na carne vermelha. As carências destes elementos, que são essenciais para uma vida saudável, podem atrapalhar o desempenho corporal.
Segundo Lorene, alguns dos principais sintomas, para a falta de vitamina B12, são problemas de memória, dores musculares e cansaço. Na falta de zinco, nota-se a queda de cabelo e deficiência na imunidade. Enquanto a carência de ferro pode provocar a anemia e dermatite.
“A sugestão para quem é vegetariano ou pretende se tornar é que faça um acompanhamento nutricional, para que consuma as quantidades adequadas das proteínas e vitaminas. Também é importante um monitoramento através de exames laboratoriais para ver se não existe alguma deficiência”, explica Lorene.
O mercado vegetariano
Há dois anos no vegetarianismo, Karine Alves comenta que o espaço vegetariano na cidade ainda é pequeno.
“Existe uma restrição muito grande para oferecer estes produtos. Eu procurava em outros lugares e pensava: por que não em Ponta Grossa?”, explica. Apesar de poucas opções, os pequenos negócios voltados para a área na cidade têm ganhado adeptos.
Esta deficiência do mercado em oferecer produtos livres da proteína animal levou Laryssa Bobek a realizar um sonho. Sua dificuldade para a alimentação levou a se aprimorar em receitas caseiras, até transformá-las em negócio próprio.
“No início foi complicado porque as pessoas não tinham conhecimento do que era um produto vegetariano, quando se falava se produto saudável, sem lactose, aí a recepção melhorava”, comenta. Laryssa acredita que a aceitação tem melhorado, percebendo que as pessoas não apenas compram os produtos, mas também procuram conhecer a sua procedência.
Os grandes mercados naturais também procuram fazer a sua parte, a fim de disseminar a cultura do vegetarianismo. A franquia Mundo Verde, que atua há um ano em Ponta Grossa, investe em uma linha diversificada de produtos sem a proteína animal. O proprietário do estabelecimento, Ricardo Beckert, comenta sobre a aceitação do público vegetariano e vegano.
O crescente investimento neste mercado procura estar acessível ao consumo do público. Regina Zimmermann e Emerson Gabriel relatam que a venda de seus doces saudáveis foram significativas na Páscoa, pois alcançaram também as pessoas que possuem algum tipo de intolerância.
“Além de proporcionar o bem estar, o veganismo evita sustentar uma indústria alimentícia que abusa do nosso consumo, injetando compostos químicos prejudicais ao nosso corpo”, comenta. Os doces investem são base de chocolates sem leite e biomassa de banana verde.
Terezinha Grudeski também dissemina o vegetarianismo em Ponta Grossa. Proprietária de um restaurante voltado para comida saudável, ela comenta sobre o seu público e as formas de adaptação para melhorar os alimentos oferecidos em seu restaurante.
Os produtos vegetarianos citados na reportagem podem ser encontrados em cafés, lanchonetes e lojas de produtos naturais na cidade. O núcleo da Sociedade Vegetariana Brasileira de Ponta Grossa possui uma página oficial no facebook, onde compartilha conhecimentos sobre o tema e divulga os eventos da sociedade.
Arquivo Comunitário
02/09/2016 - Ponta Grossa já conta com núcleo de apoio ao vegetarianismo
20/07/2012 - A insuficiência de proteínas na dieta vegana é puro mito
