Sancionada pela Câmara de Vereadores em 23 de março de 2010, a Lei Ordinária de nº 10200/2010 caracteriza o “Espeto na Pedra” como prato típico da cidade de Ponta Grossa.
A escolha surgiu a partir de uma votação realizada pelo Sindicato dos Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares dos Campos Gerais (SHRBS). Apenas três estabelecimentos na cidade têm o selo de reconhecimento do sindicato, que consiste em uma certificação de preparo correto do prato. São eles: Churrascaria Zancanaro, Expedicionário e Espeto na Pedra
No artigo 2º da Lei, especifica-se que para ser caracterizado como típico de Ponta Grossa, o alcatra deve ser “assado em labareda do fogo a lenha e ser servido diretamente na mesa do cliente ainda no espeto, sendo fixado em uma pedra própria de maneira que fique perpendicular a mesa”.
Também no que se refere ao prato, os artigos 3º e 4º dizem que o corte da carne deve ter na mesma peça picanha, alcatra, mignon e maminha. Além disso, deve ser acompanhada por arroz branco, feijão preto sozinho ou salada de feijão, salada de tomate, cebola roxa em conserva, salada de maionese, salada de folhas verdes, polenta frita cortada em cubos, farinha de mandioca torrada ou branca e mini-pão francês.
Para Audio Retzuk, gerente há 18 anos da churrascaria Expedicionário, que existe desde 1954, houve uma grande aceitação do prato pelo público, devido à originalidade da peça.
“Esse corte não existe em outros lugares. Pode haver uma carne na pedra, mas não é igual aqui. Vem gente de fora só para comer a alcatra”, conta.
O professor de História Marco Aurélio Pereira, no entanto, discorda da escolha do prato como típico da cidade. “Há um restaurante a cada 100 mil habitantes e nem todos os moradores podem pagar para comer a alcatra. E o típico é algo que está na mesa da população, não precisa ser escolhido”, explica.
Mesmo com divergências, consome-se em média aproximadamente duas toneladas de carne por mês em cada um dos três restaurantes que servem o prato. “Sábado e domingo são os dias de maior movimento, lota o restaurante”, conta Audio.
Iguarias polonesas e ucranianas ficam fora do cardápio comercial
Pratos vendidos como típicos não mantêm características originais
Faltam restaurantes étnicos típicos na cidade de Ponta Grossa
